Concoctée et mijotée par Andrew Rogers
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau
– Entrées –
Galette de seiche, sauce aigre/douce.
Volaille en bouillon.
Salade de queues d’épinards, huile de noix.
– Electrico Fino del Lagar 10 ans Toro Albala
– Plat –
Joues de bœuf braisées sauce au vin rouge,
purée de pois chiches, épinards.
Trois vins rouges proposés
– Rasteau 2011 Domaine Elodie Balme
– Schmitou 2007 Domaine Maria Fita
– Chinon « Les Roches » 2005 Jérôme Lenoir
– Dessert –
Lemon Posset, shortbread au gingembre confit.
– Muscat de Rivesaltes 2011 « la rage du soleil » Mas Peyre
