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Soirée Mets & Vins 29 Avril 2014

Concoctée et mijotée par Laetitia Sarthou,
Les Pipelettes et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Velouté de broutes à la crème de cabécou.
Hamburger de canette barbarie de JMarcBédoura à Mesplède.
Boudin maison sauce poivre vert.

– Anjou « Le
Jeau » 2012
Domaine des Roches Sèches

– Plat –

La Poule d’Henri IV, risotto de parmesan.

Un vin blanc et deux vins rouges proposés
– « Blanc 11 » Corbières
Domaine
Ledogar
– Côtes du Rhône « Les Romanins » 2012
Domaine de la Ferme Saint Martin
– Givry « Pied de Chaume » 2012
Domaine Joblot

– Dessert –
Quenelle au chocolat noir, émulsion de fraise gariguette,
huile d’olive et citron vert.

 – Roaix  Côtes du Rhône Villages
« Les champs libres  » 2011
Domaine Elodie Balme

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Prochaine Soirée Mets & Vins le mardi 29 Avril 2014

… aux « Pipelettes » chez Laetitia SARTHOU le mardi 29 Avril 2014

Laetitia a œuvré durant quelques années au côté de Mr David Ducassou du restaurant « Cap E Tot » à Morlanne et ouvert son propre établissement depuis peu.

Laetitia nous accueillera le Mardi soir dans son joli restaurant mouchoir de poche avec une cuisine souriante et de saison au fil de son marché!

Partons à la découverte de sa cuisine…

La soirée se déroule aux « Pipelettes » – 3 rue Valéry Meunier, 64000 Pau à 20h

La réservation est nécessaire pour un minimum de 12 personnes au total et un maximum de 18, le prix de la soirée est fixé à 45 ttc par personne tout compris.
Paiement à la réservation svp.
Tel: 05.59.33.26.91  Email: cavedupalais@gmail.com

Pour être au courant en premier des nouvelles dates de soirées envoyez un email à cavedupalais@gmail.com pour être mis sur le mailing…

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« Voyage Inde / 5 vins proposées »:

Soirée Dégustation Mets & Vins
Jeudi 23 Janvier 2014 à 19h30

Concoctée et mijotée par Louise et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

Soirée Inde

– Entrées –
Samosa pomme de terre/petits pois, condiment à la coriandre
Kashmiri kofta et raita au concombre/menthe
Kachumbar salade
Accompagnés par une galette au fenugrec

Un vin blanc et un vin rouge proposés
– Gewürztraminer « Glintzberg » 2012
Domaine Schmitt
– Trousseau « Clousot » 2012
Domaine Michel Gahier

– Plat –
Shahjahanimurghi – curry au poulet, amandes et raisins
Maa ki dal – dal au haricots noirs, épices et tomates
Accompagné par un chutney mangue et un chapati maison

Un vin blanc et vin rouge proposés
– Viognier 2012
Domaine Grangeon
-L’arselle rouge 2012
Domaine Bouillot-Salmon

– Dessert –
Kulfi aux noix de cajou et jaggery

-Amrut  « Fusion »
Single Malt à Bangalore

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« Voyage Thaïlande / 5 vins proposés » :

Soirée Dégustation Mets & Vins
Jeudi 31 Octobre 2013 à 19h30

Concoctée et mijotée par Elisabeth van Nieuwenburg et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

Soirée Thaï

– Entrées –
Muu grop warn – poitrine du porc caramélisé
Yum mamuang – salade de mangues, poivrons verts et coriandre
Dtom yam gung – soupe aigre douce aux crevettes

Un vin blanc et un vin rouge proposés
– L’Epervier La Clape 2012
Château Pech Redon
– Roaix Côtes du Rhöne Villages 2011
Domaine Elodie Balme

– Plat –
Kaeng khiao wan – curry vert de poulet, aubergines pois, haricots mange tout

Deux vins rouges proposés
– Fronsac DM 2006
Château La Vieille Croix
– Montpins Côtes du Roussillon 2006
Domaine Joliette

– Dessert –
Tub tim krob  – châtaignes d’eau, sorbet litchi- gingembre et lait de coco

– Ondenc  doux  Gaillac 2012
Domaine Plageoles

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« Voyage Indonésie / 5 vins proposés » :

Soirée Dégustation Mets & Vins
Jeudi 26 Septembre 2013 à 19h30

Concoctée et mijotée par Elisabeth van Nieuwenburg et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

Soirée Indonésienne

– Entrées –
Saté Ajam – brochette de poulet mariné, sauce cacahuète
Lumpia – rouleau de printemps avec légumes, porc et crevette.
Telor Belado – œuf,sauce tomate relevée.

Deux vins blancs proposés
-Ondenc sec 2012
Domaine Plageoles

– «Clos des Briords» VV 2010 Muscadet
Domaine de la Pépie 

– Plat –
Rendang Daging – joues de bœuf mijoté, noix de coco, galangal, gingembre, citronnelle,feuilles de kaffir.
Nasi Goreng – riz assaisonné petits légumes, sambal et sauce soja.
Acar Kunig – poivrons, carottes et concombres pickled

Deux vins rouges proposés
– Faugères Tradition 2011
Domaine Binet Jacquet
-« Tapy rouge » 2012
Domaine Latapy

– Dessert –
Lapis Legit – gâteau aux épices
Es Krim Kelapa – glace au lait de coco

-Rivesaltes ambré 3 ans
Domaine Joliette

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Soirée Mets & Vins 26 Juillet 2013

Concoctée et mijotée par Andrew Rogers
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Bouillon d’agneau cuit sur les cailloux chauds.
Escabèche de maquereaux.
Salade Grecque.

– « Fleur de Rolle » 2012 Côtes de Provence
Domaine de la Bastide Neuve

– Plat –
K.F.R. Kentucky Fried Rabbit, tomates fraiches d’ici.

Un vin blanc et deux vins rouges proposés

« L’Epervier » 2011 La Clape  Château Pech Redon
– « Les Roches Blanches » 2011 Pic Saint-Loup  Mas Gourdou
– « Réserve des Seigneurs » 2011 Cairanne Oratoire St Martin

– Dessert –
Scones à la vanille avec crème et Maras des bois.

 – Vin Cuit Domaine les Bastides

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Soirée Mets & Vins 11 Juillet 2013

Concoctée et mijotée par Andrew Rogers
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Rillettes de porc aux graines de fenouil, cerises et petits oignons pickled.
Salade croquante de courgettes primeurs.
Soupe aux amandes servie froide.
– « Montis Regalis » 1102  Dominique Andiran

– Plat –
Filet de grondin grillé avec tabbouleh, piment du pays et yaourt
Deux vins blancs et un vins rouge proposés
– Clos Alivu 2012   Patrimonio
– « Exogyra Virgula » 2011 Saint-Bris Domaine Goisot
– « Les Roches » 2005 Chinon  Jérôme Lenoir

– Dessert –
Syllabub aux mûres de logan, biscuit de maïs à l’orange
 – Loin de l’Œil  2010 Gaillac doux  Plageoles

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Soirée Mets & Vins 28 Juin 2013

Concoctée et mijotée par Andrew Rogers
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Foie d’agneau au cumin et son yahourt.
Sardines grillées sur toast, sauce tomate.
Salade d’aubergine, tomates, et poivrons cuits.
– Blanc du Château Grand Renouil 2005 Bordeaux Blanc sec

– Plat –
Pluma grillée de porc Ibérique, sauce tahini, salade de pois chiches et riz pilaf au safran.

Un vin rosé et deux vins rouges proposés
-« Dessert du Loup » 2012 Pic St Loup Domaine Mirabel
-« Terres Blanches » 2011 St Chinian Domaine Borie La Vitarèle
-Pinot Noir 2011 Bourgogne Côtes d’Auxerre Domaine Goisot

– Dessert –
Drop scones avec crème et compotée de loganberries
Pacherenc du Vic Bilh 2009 Domaine Bories

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Soirée Mets & Vins – 13 Juin 2013

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Concoctée et mijotée par Andrew Rogers et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Amandes grillées au paprika fumé.
Salade de pois gourmands et concombre à l’eau de fleur d’oranger.
Houmous avec agneau haché rôti à la cannelle, pignons et persil plat.

Deux vins blancs proposés

– « Réserve des Seigneurs » 2012 Cairanne
Oratoire St Martin
– « Sainte Fleur » 2011 VDP du Var
Triennes

– Plat –
Filet mignon de porc rôti, courgettes
fondues au beurre, petits oignons glacés,
tomates cœur de pigeon.

Deux vins rouges proposés

– Cairanne 2009
Domaine Les Hauts Cances

– « Ermitage » Bourgogne Vézelay 2010
Domaine de la Cadette

– Dessert –
Parfait glacé aux fleurs de sureau, coulis de fruits rouges,
shortbread à la vanille

 – « Emotion » 2010 Jurançon
Domaine Latapy

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Soirée Mets & Vins – 31 Mai 2013

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Concoctée et mijotée par Andrew Rogers et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
​Soupe aux petits pois épicés.
Migas au boudin noir maison et
lardo Noir de Bigorre.
​Noix de St Jacques Grillées.

– « Touche Mitaine » 2010 Montlouis
 Le Rocher des Violettes

– Plat –
Magret de canard avec petits pois à la française, artichauts frits et patates au sel.

Trois vins rouges proposés

– Clos Alivu 2012
Patrimonio

-« Les Auréliens » 2010 VDP du Var
Triennes

– « Les Prarons Dessus » 2010 Santenay
Fernand & Laurent Pillot

 – Fromage –
Petit frais de vache Ferme le Bela, Chutney anglais d’un jardin béarnais

 – Clos Saint Pancras 2011 Mâcon Villages
Domaine Chagnoleau