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Soirée Mets & Vins – 16 Mai 2013

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Concoctée et mijotée par Andrew Rogers et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
​Ravioli de courgettes.
Lardo de cochon noir de bigorre.
​Crevettes, ail frais et vin blanc.

– Harmonie 2012 Corse Sartene
Domaine Pero Longo

– Plat –
​Cuisse de poulet fermier à la cocotte, ail, thym, salade tiède de carottes,
petit pois au cumin et grenaille.

Un vin blanc et deux vins rouges proposés
– Les Courtelongs 2011 Pouilly Fuissé
Domaine Saumaize-Michelin
-Ellipse 2010 Pic Saint Loup
Zélige Caravent
– Cuvée Valeria 2006 Côteaux d’Aix

Domaine Les Bastides (magnum)

– Dessert –
​Fraises, crème fouettée,
sirop de sureau, meringue
«  Eton Mess »

 – A perla d’Oru 2011
Muscat petits grains
Domaine Cordoliani

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Agenda Mets & Vins

Juin 2013

·  Jeudi 13 Juin
·  Vendredi 28 Juin

IMG_4285 Soirées Mets & Vins

ludique, convivial et gastronomique
soirée dégustation; les accords et les contrastes
Menu de Marché: 3 Entrées + Plat + Fromage de Saison + 5 vins

La soirée se déroule à la Cave du Palais 7 Place de la Libération Pau (Face au Palais de Justice) et rendez-vous à 19h30.

La réservation est nécessaire pour un minimum de 12 personnes au total et un maximum de 16, le prix de la soirée est fixé à 40€ ttc par personne tout compris.
Paiement à la réservation svp.
Tel: 05.59.33.26.91  Email: cavedupalais@gmail.com

Soirées privées possible au magasin pour un minimum de 12 personnes et un maximum de 18 personnes – renseignez-vous.

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Soirée Mets & Vins – 3 Mai 2013

Nicolas Testard, Domaine Joliette, Domaine de Barbazan, Domaine de la Lande, Elodie Balme
Concoctée et mijotée par Andrew Rogers et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –

​Foie gras à l’anis avec chutney de
mangue et fenouil.

Salade d’asperges, fenouil, ciboulette,
radis  et chou rave.

​Œuf en cocotte avec « soldiers » d’asperges
et ventrêche.

– Beaujolais blanc Lapin 2010
Nicolas Testard

– Plat –

​Tagine d’agneau avec fenugrec, cannelle et fèves, quinoas.

Trois vins rouges proposés

– Côtes du Roussillon 2009
Domaine Joliette

– Madiran Argile Jaune 2009
Domaine de Barbazan

– Bourgueil les Pins 2009
François Delaunay

– Dessert –

​Cookie au chocolat noir, crème yaourt à la vanille et fraises macérées

– Rasteau 2011
Vin doux naturel
Elodie Balme

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Soirée Mets & Vins – 18 Avril 2013

Concoctée et mijotée par Andrew Rogers
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Asperges vertes
Œuf poché
Chips de ventrèche
Muscat Sec 2011  Côtes Catalanes Domaine Joliette

– Plat –
Salade douce-amère, joues et couennes de porc confites
Un vin blanc, Deux vins rouges proposés
L’Arselle Viognier 2011 Collines Rhodaniennes François Bouillot
Crozes Hermitage 2010 Mise en Bouche Emmanuel Darnaud
Le Cambon Vieilles Vignes 2011 Beaujolais

– Dessert –
Gâteau de yaourt, premières fraises et pistaches
Bugey Cerdon 2012 Raphaël Bartucci

 

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Soirée Mets & Vins – 5 Avril 2013

Concoctée et mijotée par Andrew Rogers
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Oignons nouveaux grillés sauce romesco.
Barbue snacké.
Rillon de porc, pickles navets et choux fleurs.
Insolia 2011 IGP Sicilia Domaine Cusumano

– Plat –
Poulet Chaat, légumes croquants, pain Paratha.
Un vin blanc, un vin à l’aveugle et un vin rouge proposés
Colline Céleste 2009, Alsace Domaine Hausherr
un vin à l’aveugle
– L’Arselle 2011 Collines Rhodaniennes François Bouillot

– Fromage –
Bleu de Gex, Jura.
Clos d’Espinous 2011 Corbières

 

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Agenda Soirées Mets & Vins

Avril 2013

·  Vendredi 5 Avril
·  Jeudi 18 Avril

Soirées Mets & Vins

ludique, convivial et gastronomique
soirée dégustation; les accords et les contrastes
Menu de Marché: 3 Entrées + Plat + Fromage de Saison + 5 vins

La soirée se déroule à la Cave du Palais 7 Place de la Libération Pau (Face au Palais de Justice) et rendez-vous à 19h30.

La réservation est nécessaire pour un minimum de 12 personnes au total et un maximum de 16, le prix de la soirée est fixé à 40€ ttc par personne tout compris.
Paiement à la réservation svp.
Tel: 05.59.33.26.91  Email: cavedupalais@gmail.com

Soirées privées possible au magasin pour un minimum de 12 personnes et un maximum de 18 personnes – renseignez-vous.

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Soirée Mets & Vins – 1 Mars 2013

Concoctée et mijotée par Andrew Rogers
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Velouté fenouil au chorizo.
Roulé de porc, lard fumé et sauge.
Salade de betteraves, grenailles et menthe.
– Jurançon sec « Reniassance » 2010 Domaine Bordenave-Coustarret

– Plat –
Effiloché d’épaule de porc, hash de citrouilles, carottes et oignons nouveaux.
Trois vins rouges proposés
Magnus 2011 Dominique Andiran
– Cazeneuve « Les Calcaires » 2009 Pic Saint Loup
– Pinot Noir Jura 2011 Alain Labet

– Dessert –
Poire et pruneaux au four, sauce chocolat noir.
Vin à l’aveugle, verres noirs

 

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Soirée Mets & Vins – 21 Février 2013

Concoctée et mijotée par Andrew Rogers
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Aileron de poulet farci au foie gras, purée de pruneaux et réglisse, infusion earl grey.
Lentilles vertes du Puy, vinaigrette anchois.
Tripes style dim sum.
Jardin des Simples 2011 Pic Saint Loup Domaine Zélige Caravent

– Plat –
Linguini aux coques, palourdes et lard.
Deux vins blancs, un vin rouge proposés
Maccabeu 2011 Domaine Ledogar
Ciliegiolo 2010 Fattoria di Caspri
« Sui Generis » 2011 Gewürztraminer Hubert Hausherr

– Dessert –
Gingerbread pudding, crème caramel.
Bas Armagnac 1995 Domaine de Lassaubatju

 

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Soirée Mets & Vins – 8 Février 2013

Concoctée et mijotée par Andrew Rogers
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Galette de seiche, sauce aigre/douce.
Volaille en bouillon.
Salade de queues d’épinards, huile de noix.
Electrico Fino del Lagar 10 ans  Toro Albala

– Plat –
Joues de bœuf braisées sauce au vin rouge,
purée de pois chiches, épinards.
Trois vins rouges proposés
Rasteau 2011   Domaine Elodie Balme
Schmitou 2007  Domaine Maria Fita
Chinon « Les Roches » 2005  Jérôme Lenoir

– Dessert –
Lemon Posset, shortbread au gingembre confit.
Muscat de Rivesaltes 2011 « la rage du soleil » Mas Peyre

 

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Soirée Mets & Vins – 24 Janvier 2013

Concoctée et mijotée par Andrew Rogers
et Thomas Buisson, Cave du Palais à Pau

– Entrées –
Terrine de la tête à la queue, salsa verde.
Grattons d’oreilles, pissenlit.
Soupe de pois cassés au bouillon de bacon.
La Mariole 2011 Corbières Domaine Ledogar

– Plat –
Scouse des Pyrénées.
Trois vins rouges proposés
Buzet « la Gravetille »2010 Domaine Salisquet
Côteaux d’Aix « Valéria »2008 Domaine les Bastides
Crozes Hermitage « 3 Chênes »2010 Emmanuel Darnaud

– Dessert –
Trifle traditionnel.
Joko Domaine Bordatto

 

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